Вот, пытаюсь изобрести жюльен. С основой понятно - шампиньоны, куриная грудка, овощи, все это мелко-мелок режем и поджариваем на оливковом масле, с перцем, чесноком и мускатным орехом (уже поджарила, уже невероятно вкусно, куриная грудка вдобавок была замаринована в бальзамическом уксусе.
"Бешамель" - это молочный соус из обезжиренного молока, придется добавить побольше обжаренной муки. Ничего, получится, уже делала. Главное, грамотно прогреть муку.
Вопрос в "сырной корочке".
У меня есть 17-процентный ольтермани, есть 18-процентный адыгейский сыр, есть обычный.
Есть три варианта для "верхушки жюльена":
- нежирный сыр (ольтермани или адыгейский);
- хлебные крошки, смешанные с нормальным маасдамом (не так уж много маасдама получится, м.б., несмертельно???);
- хлебные крошки, смешанные с обезжиреным сыром.
Что посоветуете??? Или есть какой-нибудь четвертый вариант?
(Да. Это ВАЖНО. Для меня)
Journal information