Вчера я провела чудесный вечер в Кулинарной студии Clever. Это стало взможным благодаря замечательному сообществу 
mosblog, организовавшему для меня приглашение :-)
Ну а теперь - по порядку. Что мы готовили, с кем мы готовили, как мы готовили. А также рецепты и много фотографий :-)
Готовили мы Датский Рождественский Ужин. Шеф-повар, показывавший нам мастер-класс - Руан Сантос, личный шеф-повар посла Испании в Москве и обаятельный профессионал испанской и бразильской кухни. Он долго жил в Дании, освоил кулинарные традиции датчан, и любезно поделился с нами своими знаниями.
Начинался мастер-класс в семь вечера. Удобно как и для офисных работников (разве что чуть-чуть придется отпроситься), так и для фрилансеров, таких, как я. Находится Кулинарная Студия Клевер недалеко от станции Тульякая.
В меню Датского Ужина:
- Яблочно-клюквенный салат с грецкими орехами, датской фетой и яблочно-медовой заправкой
- Запеченная свинина с карамелизированным картофелем и красной кисло-сладкой капустой
- Рисово-миндальный крем с горячим вишневым соусом
- Датское масляное печенье
Шеф осматривает "поле боя". Все ли готово?
Можно купить красивые бутылочки от Джейми нашего Оливера.
Рис для пудинга
Ингредиенты для салата
Ученики надели фартуки и готовы внимать :-)
И здесь моя любимая Алушта :-)
Начинаем с мяса. Ему готовиться дольше всего. Рецепт:
Мясо помыть. Очень важно, чтобы толщина кожи на мясе была 5-7 мм. Аккуратно сделать надрезы на мясе, очень осторожно, неглубоко, так, чтобы не прорезать насквозь слой жира - тогда кожа будет хрустящей, с корочкой.
Выложить мясо в форму для запекания, кожей вниз, залить водой так, чтобы она полностью закрывала кожу. Поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. На 30 минут. Потом вынуть мясо, обсушить бумажным полотенцем, натереть кожу маслом и крупной солью, каждый надрез. Равномерно вложить в прорези лавровые листья и перец горошком. Запекать на решетке над противнем еще час.
Мясной сок потом использовать для соуса. После приготовления дать мясу полчаса отдохнуть, затем подавать.
Мужчины занимаются мясом, остальные приступают к приготовлению салата с яблоками, клюквой и грецкими орехами. А еще нужно заняться десертом (рисовый пудинг с вишневым соусом), тушеной красной капустой к мясу и традиционным датским печеньем (такое классное, в железных красивых банках продается :-) теперь я умею его готовить! :-))
А, про картофель забыла. Он тоже пойдет к мясу. Это будет не просто банальная картошка! Подробнее - ниже.
Для нас уже накрыли стол.
В красную капусту добавляем бальзамический уксус.
Мясо запекается, источает безумный аромат. Мы же тут голодные все :-)
А картошка у меня росла воооот такая!
А вы уверены, что портвейн нужно именно в соус?
Стручок ванили для вишневого соуса
Мясо, лаврушка, соль. Идеально.
Салат с клюквой. Свежий-свежий. Заправка к салату - мед, масло, яблочный уксус, соль, свежесмолотый перец.
Ура, печеньки! Тесто элементарное:
Яйцо - 1 шт
Масло - 200 г
Сахарная пудра - 200 г
Мука - 400 г
Ванильный сахар
Картошка! Картошка необычная. Мы обжариваем ее в карамели!
Пока готовили, смолотили весь хлеб, макая его в трюфельное и всякое другое масло. В кулинарной студии Clever можно купить хорошее масло и хорошие разные уксусы.
Шеф объясняет. Шеф учит.
В салат добавляем фету. Шеф недоволен - из-за санкций не удалось купить нужный сыр. Кстати, он сказал, что для салата можно и осетинский сыр использовать. Так что вот вам еще раз, как готовить осетинский домашний сыр.
Наконец и мясо готово!
Увы, у нас не было времени подождать, пока мясо отдохнет, поэтому сервировка происходит сразу.
Ну вот и десерт
Честно говоря, я десерт не очень поняла. Все-таки это каша. Очень вкусная каша, с миндалем и... вареньем :-) Да, соус - как варенье. Но все же каша. Этот десерт отлично пошел бы на полдник или завтрак, после мяса с картошкой его есть не хочется.
Вечер закончился. Он был очень увлекательным. Нам раздали именные карты клиента и распечатки рецептов. Обязательно повторю дома мясо с хрустящей корочкой и, разумеется, печенье!
Если вам интересны подробные рецепты каждого из блюд - пишите, перепечатаю.
Journal information