В моей биографии есть маленький эпизод. Закончив 8 класс в 1989 году, я решила летом немного подработать между походами. И устроилась (по блату! :-) ) в продуктовый магазин фасовщицей.
В магазине я насмотрелась на всякое. Трюков было много. При этом магазин славился хорошими молочными продуктами, так как облапошивал покупателей относительно "честно". Например, творог разводили не абы чем, а хорошим свежим кефиром.
Это я все к чему. Секрет хороших сырников прост. Он - в качестве творога. Неважно, какой творог жирности.
И не надо фигачить в творог дикое количество муки и яиц.
Все проще.
Если вы не хотите заморачиваться и делать творог дома, положите купленный в магазине или на рынке творог под пресс. Да, даже тот, который в пачках. Или повесьте его в марле, пусть прессуется под собственной тяжестью. Я не буду утверждать, что кто-то и сейчас разводит творог, нет. А вот сыворотка перед фасовкой и продажей удаляется не вся. Вот она-то и не дает сырникам "получиться", из-за нее-то все и разваривается, растекается.
300 г хорошо отжатого творога (или несоленого панира)
1-2 чайные ложки сахара
Немного соли
1 столовая ложка муки
1 желток (белок не надо!!!)
И вуаля.
В магазине я насмотрелась на всякое. Трюков было много. При этом магазин славился хорошими молочными продуктами, так как облапошивал покупателей относительно "честно". Например, творог разводили не абы чем, а хорошим свежим кефиром.
Это я все к чему. Секрет хороших сырников прост. Он - в качестве творога. Неважно, какой творог жирности.
И не надо фигачить в творог дикое количество муки и яиц.
Все проще.
Если вы не хотите заморачиваться и делать творог дома, положите купленный в магазине или на рынке творог под пресс. Да, даже тот, который в пачках. Или повесьте его в марле, пусть прессуется под собственной тяжестью. Я не буду утверждать, что кто-то и сейчас разводит творог, нет. А вот сыворотка перед фасовкой и продажей удаляется не вся. Вот она-то и не дает сырникам "получиться", из-за нее-то все и разваривается, растекается.
300 г хорошо отжатого творога (или несоленого панира)
1-2 чайные ложки сахара
Немного соли
1 столовая ложка муки
1 желток (белок не надо!!!)
И вуаля.
В связи с известными событиями с сыром у нас в стране напряженка. Сыр у нас либо очень дорогой, либо очень невкусный в магазинах. Пришлось всяться за дело самой и приготовить сычужный осетинский сыр дома. Это вполне реально, ничего такого, что нельзя достать, не потребуется. Главное в…
Page Summary
rider3099 : (no subject) [+0]
banga_73 : (no subject) [+1] - chernobur_ka : (no subject) [+0]
- freyasun : (no subject) [+0]
- leonora2009 : (no subject) [+6]
- kasana3006 : (no subject) [+1]
- evka : (no subject) [+1]
- irazukan : (no subject) [+0]
pratina : (no subject) [+1]
- mamonino : (no subject) [+3]
- pachom : (no subject) [+0]
Comments
Но эти же правильные!!!
Но у нас найдется и кроме детей, кому съесть :-)
Edited at 2015-12-17 10:01 am (UTC)
Завидую тем, кто с такими знаниями прям рождается, и уверен, что вокруг все такие же.
Edited at 2015-12-17 10:33 am (UTC)
А борщ кстати так и не научилась варить)
Люди разные.
А что сложного в варке борща? Все так мли иначе зависит от исходников. Если свекла бледно-розовая, то и борщ красным не будет..
сестра приезжала в гости, жарила сырники, разбаловала нас, я записала рецепт и ...так как у нее не получилось...у всех свои секреты.
этот рецепт простой )
Люблю сырники. Про отжимание не знала. А почему белок не надо?