Несколько наблюдений из своего и чужого опыта :-)
Существуют различные способы придания хлебу хрустящей или мягкой корочки:
- Смажьте верх буханки водой - корочка получится хрустящей.
- Смажьте верх буханки смесью яйца и воды -корочка получится темной и мягкой.
- Поставьте форму с хлебом на нижнюю полку или на дно духовки через 15 мин после начала запекания - корочка будет темной и твердой.
- За 5 мин до конца выньте хлеб из формы и допеките на решетке - корочка получится хрустящей и золотистой.
- Смажьте хлеб сливочным маслом, сливками или молоком сразу после того, как вынете из духовки - корочка будет более мягкой.
- Оберните испеченный хлеб чистым кухонным полотенцем - корочка будет более мягкой.
- Сделайте на тесте несколько порезов острым ножом или бритвой перед тем, как поставите в духовку, - хлеб потрескается в этих местах.
Существуют различные способы придания хлебу хрустящей или мягкой корочки:
- Смажьте верх буханки водой - корочка получится хрустящей.
- Смажьте верх буханки смесью яйца и воды -корочка получится темной и мягкой.
- Поставьте форму с хлебом на нижнюю полку или на дно духовки через 15 мин после начала запекания - корочка будет темной и твердой.
- За 5 мин до конца выньте хлеб из формы и допеките на решетке - корочка получится хрустящей и золотистой.
- Смажьте хлеб сливочным маслом, сливками или молоком сразу после того, как вынете из духовки - корочка будет более мягкой.
- Оберните испеченный хлеб чистым кухонным полотенцем - корочка будет более мягкой.
- Сделайте на тесте несколько порезов острым ножом или бритвой перед тем, как поставите в духовку, - хлеб потрескается в этих местах.
Posts from This Journal by “Кулинария” Tag
-
Равиоли c тыквой (под лимонным соусом)
Итальянские блюда ценятся во многих странах мира. Их любят и c удовольствием готовят не только по классическим рецептам, но и c учетом…
-
Вкусный омлет в микроволновой печи. Рецепт
Обожаю всякие кухонные штучки. Ну, вы заметили, я о них часто пишу. Вот, скажем, посуда Tupperware 🥘. Она настолько популярна в США, что…
-
Обзор кексницы Smile WM 3605. Первое использование. Рецепт закусочных маффинов
Во мне постоянно борются два человека. Одна Катя очень не любит загромождать свой дом ненужными вещами, другая же обожает всякого рода гаджеты и…
-
Да будет вечер глупых вопросов!
А вот вы... 🥕 А вот вы когда морковь чистите, двигаете нож к себе или от себя? 🥕 А когда надо морковь с луком спассеровать, что сначала кладете,…
-
Кто бы знал, как я люблю креветки )))
Обожаю просто. На двухстах граммах креветок пожалуй не разорюсь ))) Так что приготовлю. Вот прям завтра и приготовлю. Только бульон возьму не…
-
Албанский пирог с квашеной капустой
Албанская кухня очень разнообразна, так как формировалась под влиянием турецких, итальянских и арабских кулинарных традиций. Важную роль в питании…
-
Квашеная капуста со специями и свеклой
У капусты по этому рецепту много достоинств: высокий уровень полезности, согревающая острота, красивый насыщенно-розовый цвет. Остроту придают…
-
Лаваш тонкий на сковороде – рецепт
Тонкий лаваш из пресного бездрожжевого теста – прекрасная альтернатива привычному хлебу из магазина. Можно обойтись без специальной печи и…
-
Варенье тыквенное без варки – рецепт на зиму
Сезон тыквы в разгаре, и надо успеть заготовить из оранжевой красавицы как можно больше разных вкусностей на зиму. Польза тыквы для здоровья…
В связи с известными событиями с сыром у нас в стране напряженка. Сыр у нас либо очень дорогой, либо очень невкусный в магазинах. Пришлось всяться за дело самой и приготовить сычужный осетинский сыр дома. Это вполне реально, ничего такого, что нельзя достать, не потребуется. Главное в…
Comments
А вот как сделать французские батоны, какие продавались в советское время? Такие светлые и немножко "резиновые"
Секрет "резиновости" - подъем теста при низкой температуре. В холодильнике :-)
Вот попробуйте так (рецепт французского хлеба):
Вода - 270 г (тесто будет более влажным, чем обычно для хлеба)
Мука - 400 г
Дрожжи сухие - чайная ложка с горкой
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Соль - чайная ложка
Замесить из этого всего тесто как обычно для хлеба, можно руками, можно в хлебопечке.
А вот подниматься тесто нужно отправить в холодильник! При 6-9 градусах 12 часов.
Потом сразу из холодильника - выпекать.
Edited at 2016-02-10 09:31 am (UTC)