January 6th, 2000

housekeeping

Перепела в сметане с сырными кнелями

Масло (для жаренья) - 200г
Перепела - 20 шт.
Яичко - 4 (четыре) шт.
Сметана - 500г
Манная крупа - 100г
Сырка - 250г
Мука - 3 (три) стол. Ложк.

Почищенных, выпотрошенных и очень хорошо вымытых перепелов присолить, пожарить на сковородке в масле, очень хорошо зарумянив вместе с всех сторон. Выложить в кастрюльку, подлить бульона, и на не очень большом огне протушить вплоть до полной готовности.

На сковородку, где жарились перепела, всыпать муку, присолить, очень хорошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, вылить 2 (два) чашки бульона, проварить консистенцию вплоть до густоты, перемешивать вместе с сметаной, присолить по своему вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов. Держать вплоть до подачи на пару, не давая кипеть.

На гарнир подать сырные кнели. Приготовление кнелей: натереть желтки, перемешать с потертым сыром и манной крупой, присолить, дать постоять 2 (два) - 3 (три) часа. Потом перемешивать с взбитыми белками и выложить на мокрую салфетку, придав массе формочку валика. Герметично завернуть в салфетку, перевязать сильно концы ее и, закрепив ниткой край, выложить рулетик в кипящую соленную водную массу. Когда рулетик всплывет, аккуратно вытащить его, развернув салфетку. Порезать рулетик круглыми кусочками или ломтиками (только не чересчур большими), выложить вокруг блюда с перепелами и залить соусом.
promo estelia december 4, 2015 12:31 150
Buy for 30 tokens
В связи с известными событиями с сыром у нас в стране напряженка. Сыр у нас либо очень дорогой, либо очень невкусный в магазинах. Пришлось всяться за дело самой и приготовить сычужный осетинский сыр дома. Это вполне реально, ничего такого, что нельзя достать, не потребуется. Главное в…