Заправка в салате - это не просто источник вкуса и ненужной энергии, от которого при необходимости можно отказаться. Заправка объединяет ингредиенты, дает блюду гармонию, а главное - помогает усваиваться жирорастворимым витаминам из овощей, таким как А, D, E и K.
Масла, которые применяются для приготовления салатов - оливковое масло первого отжима, кунжутное масло и масло из грецких и лесных орехов, - отличаются сильным вкусом и запахом и иногда темным цветом. При нагревании они распадаются на химические компоненты, поэтому во избежание неприятного запаха жарить и пассеровать в них не рекомендуется. Лучше всего вкус и запах такого масла проявляется в холодных блюдах или при добавлении в горячие блюда в последнюю минуту.
Масла для салатов очень нежные и могут быстро прогоркнуть. Покупайте такое масло в маленьких бутылочках и держите в темном прохладном месте. Если сомневаетесь, что используете масло за две недели, храните его в холодильнике. Холод сделает масло более плотным и мутным, но оно оттает, постояв несколько минут при комнатной температуре.
▲ Оливковое масло. Покупка оливкового масла может стать нелегкой задачей из-за количества разнообразных цветов и вкусов. Оно различается по качеству в зависимости от степени очистки - лучшее масло производится с помощью техники однократного «холодного прессования». Более дешевое оливковое масло производится путем дальнейшего прессования оставшегося сырья и далеко не такое ароматное, как масло первого отжима. Вкус оливкового масла также отличается в зависимости от страны-изготовителя: испанское, греческое или южно-итальянское масло не похоже на масло, произведенное в Тоскане или Провансе.
Сильный вкус оливкового масла хорошо сочетается со свежей зеленью, но может перебивать вкус других блюд. Для приготовления майонеза мы часто смешиваем оливковое масло с сафлоровым или кукурузным.
▲ Ореховые масла. Масла из грецких и лесных орехов отличаются сильным вкусом и запахом. В заправках мы любим сочетать их с фруктовым уксусом или уксусом с хересом и посыпать салат жареными орехами и тертым сыром. Эти масла также можно использовать в десертах с орехами, чтобы усилить их вкус. Чтобы вкус стал менее сильным, можно смешивать масло из грецких или лесных орехов с кукурузным или арахисовым. Миндальное масло - легкое, с нежным сладковатым вкусом. Оно хорошо сочетается с теплыми овощами, цельнозерновым хлебом и в салатах с заправкой из уксуса и шампанского.
▲ Азиатское кунжутное масло. Янтарное азиатское масло важно не перепутать с более светлым и легким собратом. Настоящее кунжутное масло делается из обжаренных семян кунжута и никогда не используется для жарки. Мы любим сочетать его в заправках с другими маслами и красным винным уксусом.
▲ Масло авокадо. Это масло можно использовать с белым вином или уксусами с травами в салатах.
▲ Масла с ароматическими добавками. Оливковое масло или масло из виноградных косточек с добавлением базилика, розмарина, тимьяна, чеснока, оливок, перца, сушеных лесных грибов, вяленых помидоров или перца чили может стать прекрасной основой для заправки. Мы также смешиваем их с овощами, приготовленными на пару, поливаем ими пиццу, подаем к рыбе на гриле или смазываем ими мясо во время жарки.
А вы чем любите салат заправлять?
Journal information