February 10th, 2016

Как сделать корочку на хлебе

Несколько наблюдений из своего и чужого опыта :-)



Существуют различные способы придания хлебу хрустящей или мягкой корочки:

- Смажьте верх буханки водой - корочка получится хрустящей.
- Смажьте верх буханки смесью яйца и воды -корочка получится темной и мягкой.
- Поставьте форму с хлебом на нижнюю полку или на дно духовки через 15 мин после начала запекания - корочка будет темной и твердой.
- За 5 мин до конца выньте хлеб из формы и допеките на решетке - корочка получится хрустящей и золотистой.
- Смажьте хлеб сливочным маслом, сливками или молоком сразу после того, как вынете из духовки - корочка будет более мягкой.
- Оберните испеченный хлеб чистым кухонным полотенцем - корочка будет более мягкой.
- Сделайте на тесте несколько порезов острым ножом или бритвой перед тем, как поставите в духовку, - хлеб потрескается в этих местах.
promo estelia december 4, 2015 12:31 150
Buy for 30 tokens
В связи с известными событиями с сыром у нас в стране напряженка. Сыр у нас либо очень дорогой, либо очень невкусный в магазинах. Пришлось всяться за дело самой и приготовить сычужный осетинский сыр дома. Это вполне реально, ничего такого, что нельзя достать, не потребуется. Главное в…

Творожный кекс с апельсиновым ликером



Это очень вкусный воздушный кекс. Ингредиенты - простые, готовится тоже просто, главное, выдержать последовательность действий и использовать хороший сухой творог.

Нужно:
225 г муки
100 г сливочного масла или маргарина
240 г сахара
200 г творога (жирность от 5 до 18%, главное, чтобы был сухой, если творог влажный - отвесьте!)
3 яйца
1 полная ч.л. разрыхлителя (с верхом)
Рюмка апельсинового ликера.
1/2 ч.л. соли
Сахарная пудра для украшения

Если ликера нет, можно для ароматизации использовать ванильный сахар, шафрановую настойк или - как я - использовать цитрусовую настойку. Я срезаю цедра апельсина и заливаю ее водкой (набить довольно плотненько баночку цедрой без белой мякоти, тонко срезанную, и залить водкой, минимум на три недели, так можно лимонную настойку приготовить и апельсиновую).

А можно и вообще ничего не добавлять, легкий творожный аромат - этого вполне достаочно.


1. Масло достать заранее, чтобы стало мягким.
2. Взбить масло с сахаром (до появления крошковатой смеси).
3. Творог протереть через сито или потереть на мелкой терке.
4. Смешать как следует с маслом и сахаром.
5. Добавить яйца. Вымешать.
6. Просеять муку, добавить в тесто.
7. Добавть в тесто соль, разрыхлитель и ликер.
8. Сразу же выложить тесто в форму и отправить выпекаться при температуре 170-180 градусов. Выпекать около часа.
9. Из формы кекс доставать только тогда, когда он остынет. Посыпать сахарной пудрой.